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手冲咖啡器具有哪几种 手冲咖啡的特点手冲咖啡器具推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-02-27 16:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的器具各式各样,一点点的配置,慢慢的工具越来越多,一边钻研,一边玩的过程里,咖啡也变得有趣起来,把家里的器具做了一翻整理,断舍离的过程,把人生的经历也做了一番清理



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大家都知道手冲咖啡前需要挑选新鲜烘培咖啡豆,然后进行研磨,再通过滤杯来萃取,最后萃取得出一杯美味的咖啡,这个过程看似简单,但前街咖啡认为手冲咖啡的精髓正是在于使用手冲器材进行手冲的过程,那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普一下手冲咖啡器具有哪几种以及手冲咖啡的特点吧。
 
手冲咖啡器具有哪几种?
 
首先大家都知道做一道菜不仅仅要有菜,还要有刀有菜板等等的器具才能做出一道菜,手冲咖啡也不例外,也需要借助器具才能萃取得出一杯好喝的咖啡液体。以下就是前街咖啡整理的手冲咖啡必备器材:
 
1、手冲壶
 

市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关系到出水量。所以前街咖啡建议初学者用细口壶,因为细口壶比较容易控制水流。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(例如摩卡壶要用到电磁炉),购买时要特别注意。
 
2、滤杯
 

滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。
 

较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
 
这里前街咖啡建议初学者选择V60 01号滤杯,V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 
3、滤纸

 

滤纸有漂白与无漂白两种,漂白过滤纸看起来更加洁白,无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉,把萃取出来的咖啡过滤到杯中。因此在购买滤纸的时候要前街咖啡建议根据自已的滤杯选用相对应的滤纸。
 
4
磨豆机
 

好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机,据前街咖啡了解目前市面上有这三种类型的磨豆机。
1)鬼齿磨豆机
2)平刀磨豆机
3)锥刀磨豆机
 
5.温度计
 

温度计用来测量咖啡的水温,市面上的温度计有Tiamo温度计,Hero温度计,Cafede Kona温度计。
 
6.电子秤
 

电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比,减少不稳定因素,增加充足容错率,电子秤有上到几百块一个,也有低到几十块一个,有亚米电子秤、hero智能秤,泰摩电子秤。
 
7.筛粉网
 

主要是来判断研磨度,每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样,前街咖啡通过不断的试验,确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。
 
8.分享壶
 

如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。前街咖啡推荐HARIO V60 云朵分享壶、Kalita分享壶。
 
以上就是前街咖啡推荐使用的手冲咖啡器材,那手冲咖啡有什么特点呢?

 
首先手冲咖啡是指是在一大气压下,用滤杯及滤纸盛装适度研磨之咖啡粉,冲煮者以稳定的注水方式,将适当温度与容量的水,冲注于咖啡粉上进行咖啡液萃取。 由于研磨粗细度、水温、注水方式、冲煮时间对于咖啡风味的萃取都有影响,所以是十分讲求技巧与手冲咖啡专业知识的冲煮法。

 
 

像是前街咖啡先前的文章也经常提到手冲咖啡的基本知识需要注重的点就是如何合理的运用咖啡器材,例如前街咖啡所整理的手冲七要素就是需要新鲜的咖啡豆,手冲咖啡粉的粗细标准,冲煮水温,水质,冲煮滤杯选择,咖啡粉水比例和冲煮时间这些要素缺一不可,而手冲咖啡器材就是为这手冲咖啡基本知识七大要素服务的。
 
手冲咖啡有多少种冲煮手法
 
除此之外手冲咖啡的冲煮手法也对咖啡风味有影响,像目前咖啡爱好者在各大咖啡店内常见的手冲咖啡冲煮手法就有三段式、一刀流、点滴式等等。
 
像是前街咖啡店内就一直是采用三段式冲煮手法来进行出品的,同时前街咖啡也建议新手使用三段注水法来冲煮,因为这种手法适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式,可以明确咖啡前、中、后段的风味,比较能保证咖啡的风味呈现。
 

那接下来前街咖啡就拿浅度烘培的耶加雪菲咖啡豆,中度烘培的巴西皇后庄园咖啡豆和中深度烘培的pwn黄金曼特宁咖啡豆来给大家演示一下是如何用手冲器材进行冲煮的吧。
 
浅度烘培---前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
 

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:热带水果,奶油,蜂蜜,莓果,柑橘
 
前街咖啡耶加雪菲咖啡豆冲煮数据分享
 

滤杯:V60 #01
水温:90-91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)
 
冲煮手法:三段式萃取
 
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 

水洗果丁丁冲煮风味:入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
 
中度烘培---前街咖啡巴西皇后咖啡豆
 

国家:巴西
产区:圣保罗州(皇后庄园)
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方法:半日晒/日晒
风味:坚果,奶油,花生,发酵水果,蔗糖
 
巴西皇后庄园咖啡豆冲煮建议
 

滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
卡粉:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70-75%)
 

烘焙程度较深的咖啡豆,以凸显咖啡的醇厚感,前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能,可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

水温选择88℃,算是较低的冲煮温度,可以避免冲煮过程中,过多的萃取咖啡豆的杂味,因为咖啡豆烘焙程度越深,其杂味也会随之增加。
 
冲煮手法:分段式萃取

 

首先先使用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 
巴西皇后庄园风味描述:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
 
中深度烘培---前街咖啡印尼pwn黄金曼特宁咖啡豆
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
曼特宁冲煮参数:


 
 

Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)
 
冲煮手法:分段式萃取。
 
首先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。
 

黄金曼特宁风味描述:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。
 
以上就是前街咖啡整理的有关手冲咖啡器具有哪几种和手冲咖啡基本知识的相关内容,同时前街咖啡也希望这篇文章帮到手冲咖啡爱好者们在进行手冲咖啡时能有相关的理论知识。
 
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