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蒸馏咖啡壶和虹吸壶区别 虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-02-28 11:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸式咖啡壶 设备名称:虹吸式咖啡壶(简称虹吸壶) 设备简介:虹吸壶又叫赛风壶(Siphon/syphon)或真空壶(Vacuum coffee maker), 是利用虹吸原理来冲煮咖啡器具, 又分为直


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虹吸壶冲煮咖啡有一种仪式感和极具观赏性的咖啡萃取方式。前街咖啡就来分享以下虹吸咖啡的冲煮方式。
 
虹吸壶是怎样萃取咖啡的
虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取
 
萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。
 
如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下壶,这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
 
虹吸壶咖啡冲煮过程
1.把200ml的温水倒进下壶,并用干布擦干壶外的水分(避免加热时引发壶爆)。点燃酒精灯,放到下壶底部进行加热。

 
 
2.取出虹吸壶的上壶,将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上,斜放插进下壶。
 
3.观察下壶,当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶,让上壶垂直插入下壶中,使得上壶与下壶之间无缝衔接。

 
 
4.当下壶的水上行到上壶时,倒入20g研磨好的咖啡粉(咖啡粉的研磨度前街建议比手冲的研磨度稍粗,以浅烘咖啡的为例,建议在20号筛网通过率70%),用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌,此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。

 
 
5.接着开始计时,经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌,搅拌时间为5秒;然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源,咖啡液开始从上壶向下壶回流;在咖啡液回流的过程中,可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭,可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。

 
 
6.接着轻轻移除上壶,把下壶的咖啡液倒入杯子中,就可以品尝啦。
 
那么有什么单品咖啡适合虹吸咖啡?
传统的虹吸壶使用的咖啡豆都是烘焙程度比较深的,因为当时,浅烘咖啡并没有掀起潮流。虹吸壶做出来的咖啡会比手冲咖啡更加浓郁饱满,口感上的享受。因此前街推荐以下这几款咖啡。
 
前街咖啡 牙买加蓝山一号
产区:牙买加蓝山产区
庄园:克里夫顿农场
海拔:1310米
品种:铁皮卡
处理方式:水洗处理
 
牙买加的蓝山一号咖啡称得上是世界品质上乘的咖啡。蓝山咖啡的平衡、醇厚深受需要咖啡客的喜爱。蓝山咖啡也是真正演绎了“咖啡”的味道,就连速溶市场也出现打出“蓝山咖啡风味”的名号销售,当然,蓝山风味咖啡不是真正的蓝山咖啡。前街使用虹吸壶冲煮蓝山一号咖啡使用的研磨为中粗研磨,20号标准筛通过率为65%。使用的是后投粉的方式,投粉后到关闭火源的时间为1分10秒。

 
 
前街咖啡 巴西 皇后庄园
产区:巴西 摩吉安娜
庄园:皇后庄园
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
 
皇后庄园的黄波旁咖啡是前街认为最“万能”的咖啡豆,无论什么萃取方式都能很好地表达出风味。这款咖啡蔗糖般的甜感是最大的卖点。喝过一次的客人会被它“灰姑娘”般的气质所吸引。前街使用虹吸壶冲煮皇后庄园黄波旁咖啡使用的研磨为中粗研磨,20号标准筛通过率为65%。使用的是后投粉的方式,投粉后到关闭火源的时间为1分10秒。

 
 
前街咖啡 埃塞俄比亚 日晒红樱桃
产区:耶加雪菲
海拔:2200m
品种:当地原生种
处理方式:日晒处理 

耶加雪菲日晒红樱桃是著名的咖啡,表现出耶加雪菲产区经典的花香与柑橘的调性。由于是高品质的采收与处理,使得整体水平很高,甜感非常突出。前街这款耶加雪菲日晒红樱桃是中浅烘焙。前街使用虹吸壶冲煮耶加雪菲红樱桃咖啡使用的研磨为中研磨,20号标准筛通过率为75%。使用的是后投粉的方式,投粉后到关闭火源的时间为1分整。

 
 
虹吸壶的清洗以及保养
虹吸壶制作完之后的清洗才是重点,不及时清洗可能会增加后续的清洗难度。在冲煮完后的的局面是上壶已经被拔出,安放在上壶盖子上,而下壶则是盛着咖啡液。
 
1、首先为了安全,先把火源熄灭,放到安全的地方。
 
2、然后,下壶的咖啡建议先全部倒入分享壶(容器)中,因为下壶呈球状,壶口较小,如果把它当成分享壶去使用,随着温度下降,咖啡渍很容易风干依附在内玻璃壁上。所以尽快把里面的咖啡液倒出,然后用热水去冲刷,重复3次以上,之后盛满热水浸泡2小时。

 
 
如果有干咖啡渍,就要用热水浸泡一会,再用细长的毛巾擦拭内玻璃。
 
3、接下来就是清洁上壶了,首先先不要那么急拔出过滤网。把上壶倒放,轻轻拍打玻璃壁,把里面大量的咖啡渣倒出,然后用清水把里面剩余咖啡渣冲洗干净。然后还是倒放状态去拔出过滤网,并用水冲细细管,这样可以避免咖啡渣流进细管。然后可以用布擦拭内玻璃壁。

 
 
4、然后清洗过滤法兰绒,也是用清水洗干净后拆卸下来,用冰水保存好法兰绒,下次可以继续使用。
 
5、最后是晾干保存,把下壶的热水倒掉,拆卸支架,把下壶反过来固定,下面记得放个小容器接水。上壶可以放在晾架上风干。

 
 
6、下次再使用的时候建议先用空煮一次虹吸壶,加热消毒。

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