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润湿和不润湿咖啡滤纸对萃取有影响吗?原木滤纸好还是漂白滤纸好

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-24 11:04 我要评论

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导读
 
随着精品咖啡不断发展,除了咖啡滤杯千奇百怪,滤纸也是不断改革。从滤纸的大小、形状到纸张的处理,各式各样的的滤纸使大家眼花缭乱,不知道如何选择。本文前街就来聊一聊各种形状的滤纸适用于哪些滤杯&手冲咖啡的时候一定要润湿滤纸吗?
 
 
 
咖啡滤纸的形状
 
我们常见的滤纸形状分别有锥形,扇形(梯形),波纹(蛋糕杯形)。不同形状的咖啡滤纸对应着不同设计的滤杯,常见的滤杯大致分为锥形滤杯,扇形滤杯、蛋糕滤杯、折纸滤杯。
 
圆锥形滤纸:滤纸夹角为60°,适用于V60滤杯、KONO滤杯、无限十字星滤杯、冰瞳滤杯、草莓滤杯等单孔锥形滤杯。锥形滤纸型号分为01和02,01号滤纸适用于1-2人份的冲煮滤杯,02号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
 
 
梯形(扇形)滤纸:滤纸呈扇形,适用于Kalita、Melitta以及聪明杯。梯形滤纸型号分为101和102,101适用于1-2人份的冲煮滤杯,102号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
 
 
波纹(蛋糕杯型)滤纸:滤纸外型像传统纸杯蛋糕的纸托,成立体结构,底部平,四周呈均匀的波浪纹褶皱,使用于Kalita wave、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯。波纹滤纸型号分为:155和185,155适用于1-2人份的冲煮滤杯,185号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
 
 
 
选择合适的滤纸的形状、大小很重要!
 
滤纸的形状与大小决定了滤纸与滤杯的贴合度,形状不匹配的滤纸无法与滤杯完美贴合时,容易导致滤纸与滤杯之间出现空隙,改变了滤杯的导流效果,导致咖啡萃取不均等负面的影响。
 
 
 
纸张的厚薄度
 
不同品牌的滤纸厚薄度也会不一样,这决定在纸张的纤维结构,厚薄度会改变水的流速。薄的滤纸容易贴合滤杯,还原滤杯的效果,但是也不能薄如蝉翼。厚的滤纸会是流速变慢,但是过滤的效果也会更好。
 
 
原木滤纸和漂白滤纸我们要如何选择?
 
原木滤纸指没有经过漂白的滤纸,呈浅褐色,有纸张味。漂白滤纸指经过漂白处理的滤纸,呈白色,没有明显的纸张味。关于原木滤纸和漂白滤纸要如何选择的问题,前街更倾向于漂白滤纸。因为漂白滤纸纸张味不明显,不会影响这咖啡的味道。
 
 
大家或许是在担心漂白的纸张有毒的问题,实际上现在著名的咖啡滤纸品牌采用的是先进的酶剂漂白,与传统的化学漂白不一样,酶剂漂白采用的是生物活性酶进行漂白,在医药领域上被广泛使用。所以在购买咖啡的滤纸一定要选择大品牌的,价格合理,一些过于便宜的滤纸无论材质,大小还漂白的技术等都无法得到保障。
 
 
手冲咖啡前滤纸一定要先润湿吗?
 
关于这个问题,啡友们大多出于三个观点来讨论:一是去除滤纸的味道;二是滤纸能更好地贴合滤杯;三是顺带预热咖啡器具。
 
关于去除滤纸味道:前街上述也说到,原木滤纸因为没有经过漂白处理,所以多少会有纸张的味道,所以采用原木滤纸的啡友们需要润湿滤纸,降低纸味对咖啡风味的影响。采用酶剂漂白的滤纸可以不做润湿,因为本身就没什么味道。如果说用的是化学剂漂白的,那其实润湿也没有意义,因为化学剂的味道比原木纸张的味道还要大,润湿的时候闻到不舒服的味道就不要再用了。
 
 
关于滤纸能更好地贴合滤杯:实际上不润湿滤纸直接倒粉下去能更好地让滤纸贴合滤,而且干燥的滤纸进行闷蒸和润湿的滤纸进行闷蒸,前者的排气效果会更好。有的啡友会说到不润湿滤纸在冲煮咖啡纸张会吸掉一部分咖啡液,但其实润湿了滤纸也会这样,用相同的参数、手法进行冲煮对比,润湿和不润湿滤纸出来的咖啡味道并没有太大的差异。
 
 
关于顺带预热咖啡器具:前街认为预热咖啡器具是必须的!与其说是润湿滤纸的时候顺带预热器具,不如说是预热器具的时候顺带润湿滤纸。
 
 
最后
 
其实不需要纠结润湿与不润湿滤纸这个问题,按照自己的习惯进行冲煮就好~除了原木滤纸会有纸味问题,其他两者一个是没有太大影响,一个是一定要。如果润湿与不润湿滤纸冲煮出来的风味有明显差异,前街认为这是冲煮的手法与参数出了问题,所以才导致咖啡风味的不同。
 
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