咖啡知识

为什么我的咖啡不香了?咖啡豆的保存与存放建议

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-21 08:51 我要评论

曾有那么几次,你打开咖啡豆的袋子,却不是那么香呢; 冲煮 好之后也觉得没啥味道。但这不会发生在前街咖啡寄给你的咖啡豆中,因为前街咖啡的咖啡豆都是接单现烘,你拿到后,在赏味期限内只有香过头,没有味道淡。但新鲜烘焙不是今天要聊的,今天主要来说说


曾有那么几次,你打开咖啡豆的袋子,却不是那么香呢;冲煮好之后也觉得没啥味道。但这不会发生在前街咖啡寄给你的咖啡豆中,因为前街咖啡的咖啡豆都是接单现烘,你拿到后,在赏味期限内只有香过头,没有味道淡。但新鲜烘焙不是今天要聊的,今天主要来说说咖啡豆要如何保存,才能持续浓、醇、香。
是哪些因素造成了咖啡豆不香了呢?
关于以下每一点造成咖啡不香的原因,就让前街咖啡为你一一说明!

 
1. 咖啡的香气会慢慢挥发掉
 
咖啡豆的香气大部分是在烘焙后产生的,而香气和二氧化碳会随着时间挥发掉,基本上在烘好后数天内会最香,之后慢慢随时间消逝。大部分卖咖啡的店家或电商会把咖啡豆装在有单向排气阀的袋子,不让香味溢散掉。你也可以把咖啡豆装在密闭的罐子里,要喝的时候才打开罐子。

 


图片(单向排气阀,空气只出不进)

 
千换不要预先把豆子磨成粉,这样香味会溢散得更快,而且会增加其他变不香的因素,例如氧化。
前街咖啡真的建议要喝的时候再磨粉。若有非磨不可的理由或癖好的话,请分别「密封」在小袋子里冷冻起来不要让水气或冰箱的气味跑进去,要喝的时候再一次把一包用掉,而且要尽快用掉!以免冷却的水气影响到咖啡品质。
关于咖啡是否可冷冻的说法仍然讨论不一,但以小编自己实验,认为方便性来说,也算是一个好方法吧。

 
2. 温度会破坏咖啡的风味
 
温度会加速许多让咖啡豆变质的化学反应,但这不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷冻起来,其实放在室温即可。但切记不要放在太热的地方,例如厨房经常高温处、机房、暖炉附近。
硬要说一个温度的话,前街咖啡会建议尽量不要超过摄氏25 度。

 
3. 阳光直射会毁了你亲爱的豆豆
 
如果你的咖啡豆装在玻璃瓶里面,或是其他会透光的容器,请不要让他被阳光直接晒到。阳光带来的温度、紫外线,都会影响到咖啡豆。就算你的咖啡豆是装在不透光袋子或罐子里,也应该避免直接被太阳晒到。这个原则适用于大部分的食品。
 
4. 避免咖啡豆接触空气
 
咖啡豆的自然油脂中的脂肪酸接触氧气后,最后会变成短链脂肪酸,这是油臭味的来源。如果你不希望咖啡变得”臭臭的”,那请一定要避免接触氧气。每次只在要喝的时候才拿出豆子,且要密封好。
 
5. 养豆与新鲜之间的拿捏
 
从以上几点看来,拿到咖啡豆之后马上喝光光是最美味的啰?
不,并不是这样的。
通常烘完的豆子即便放在封闭的包装袋内,不代表它就一直是静止不变的,它会持续排出二氧化碳与许多芳香气体。初期香气增加的多,消逝的少;在烘焙后两周后香气的增加会趋缓,但香气的消逝现象还是持续存在。所以咖啡豆最美味的期间大约会出现在烘焙后的一周到三周之间。这是最棒的赏味期间。不过每种咖啡豆的特性与烘焙度都不同,最佳赏味期都会多多少少不太一样。
但认真来说,最佳赏味期并不代表咖啡豆真正的保存期限。一般会认为没开封的咖啡豆可以保存三个月到半年之间,但是每个国家对这件事情的看法其实不一致,例如韩国认为咖啡豆可以保存一年,而德国则是以非常严格的标准来看待,不管怎样,尽快喝下肚才是最重要的!

最后总结一下咖啡豆的保存建议
如何为咖啡豆做到最好的保存方式?


1.密封好,隔绝氧气。
咖啡豆如果不断与氧气接触,可是会不断地进行氧化,就跟其他食品一样。
2.保持在室温或是更低的温度。
温度低的状况下,氧化的状况就会更慢。
3.不要晒太阳。
这也是为什么多数咖啡豆包装,其实都会刻意防止光线射入!
4.烘焙后1~3 周之间是最佳赏味期
咖啡豆毕竟还是偏向生鲜食品,如果在养豆完毕后,尽快冲煮是最好的!

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评