咖啡知识

咖啡豆的新鲜度 咖啡豆出油了就不新鲜了吗?让咖啡豆变老的杀手

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-21 08:44 我要评论

每次买咖啡豆时,你可能会想同时尝试不同的咖啡豆,不过一包咖啡豆总是半磅起跳,如果你又是边缘人,根本无法一时喝完,那该如何保存咖啡豆?于是就产生另一个问题:咖啡豆放太久,咖啡变得不好喝怎么办?咖啡豆就跟其他食品一样,越是新鲜就越能品尝到最真


每次买咖啡豆时,你可能会想同时尝试不同的咖啡豆,不过一包咖啡豆总是半磅起跳,如果你又是边缘人,根本无法一时喝完,那该如何保存咖啡豆?于是就产生另一个问题:咖啡豆放太久,咖啡变得不好喝怎么办?咖啡豆就跟其他食品一样,越是新鲜就越能品尝到最真实的风味,因此,如何维持咖啡豆的新鲜度,就是身为咖啡人的重要课题!
 
那该如何判断咖啡豆是否年轻貌美呢?
既然要维持咖啡豆的新鲜度,那势必得先了解怎样的咖啡豆才称得上新鲜!
在前街咖啡,经常会有客人问同样的一个问题“这咖啡豆的出油那么严重,感觉就放很久了!一点也不新鲜”,但其实,出油并不能真正地判断咖啡豆的新鲜度,因为不一样的咖啡豆有不同的烘焙度,而烘焙度恰巧影响了咖啡豆的出油状况,比如说,烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡,通常在刚烘完后就会出油,但是烘得浅一些的咖啡豆,即使放了半年,可能都不会出油!


 
 

 
所以说,如果你光是用眼睛判断出油状况,那可能会失了准。必须再加上闻与剥。假使是不新鲜的咖啡豆,你会闻到油耗味,并且咖啡豆因为长时间吸收空气中的水分而偏软,容易剥成两半。
另外,若时间充裕,你还可以透过冲泡并品尝来判断新鲜度:假使冲泡过程中有吸水膨胀的情形代表新鲜,但如果冲泡完后,会喝到木质和些微的灰尘味,那就代表不新鲜!

 
 
 
 
让咖啡豆变老的杀手?
氧、亮、湿、热
氧,虽被列在杀手之一,但在咖啡豆刚烘好的时期,非常需要氧气及其他空气进行交换,才能将味道提升一个层次,而这个阶段就是我们俗称的养豆,就好比红酒需要经历的醒酒,而每款咖啡豆的养豆时间长短都不同,有的可能2–3 天,但有的却得放2–3 周。不过要注意,一旦过了养豆时期,过多的氧气反而会让咖啡豆的味道变质!
亮与热则是加速咖啡豆与氧气及其他气体的变化,大大减少咖啡豆的保存时间,让风味变得呆板。至于湿,就像是其他食物一样,咖啡豆与水份接触容易导致发霉,让风味易于流失,甚至产生毒素,对人体有害。


 

 

所以使用储豆罐来保存咖啡豆是非常重要的,这将能有效避免空气和水分与咖啡豆的接触。当然,如果可以的话,尽快喝下肚才是最好的选择!

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评