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咖啡的品种 阿拉比卡咖啡品种摘要 精品咖啡的主力品种是什么

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-21 17:17 我要评论

咖啡最主要可以分成三个品种,分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚(Coffea liberica)。阿拉比卡是精品咖啡的主力,适合生长在海拔较高的地方,比较好喝,也比较娇贵,需要呵护,是三者里面果实最小的,因此又称为


咖啡最主要可以分成三个品种,分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚(Coffea liberica)。阿拉比卡是精品咖啡的主力,适合生长在海拔较高的地方,比较好喝,也比较娇贵,需要呵护,是三者里面果实最小的,因此又称为小果咖啡。罗布斯塔,又称为中果咖啡,可以长在海拔低一点的地方,产量大、风味平淡,通常做为商业用途,只有很少数的罗布斯塔具有精品的水准。赖比瑞亚种的果实超级大,称为大果咖啡,具有抵抗叶绣病的能力,目前市面上并不多见。
 
变种与栽培种
根据推测,阿拉比卡有数千至上万个自然出现的变种(Variety),主要集中在衣索比亚;同时,也有许多人工筛选培育出来的栽培种(Cultivar),可以把他们想像成阿拉比卡底下的众多分支,前者是自然产生的,后者则是人工长期培育出来的。
 
原生种Heirloom
一般来说,农人可能会同时种植多个品种,也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是衣索比亚,在这个国度里,咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、后院或森林底下,农民所采收到的,实际上是许多不同自然变种的大拼盘,所以衣国咖啡豆通常标示为原生种、祖传种(Heirloom)。
野生的咖啡树,特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种,称为遮荫树(Shade Tree, or Shadow Tree);这样的栽植法,称为荫下种植咖啡(Shade-grown Coffee)。优点是能够减低对生态的冲击,多样化的生物,也会帮忙抑制病虫害。某些地区,则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫,可以说是一兼二顾呢。

 
常见的病虫害
咖啡树从种下幼苗,到开始有稳定的收成,大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种,抗病性并不强。因此,咖啡其实是很不容易照顾的作物,常见的病虫害有:
1.咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer),在果实内产卵,很难防治
2.叶锈病(Leaf Rust),这几年让中南美洲的产量锐减,严重的叶锈病,需要全部砍掉重种,是严峻的挑战
3.Coffee Berry Disease,目前出现在非洲地区,会让果实直接变黑坏掉
阿拉比卡的品种差异,对风味的影响程度,会有人采取保留的态度,因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素,产地的风土,烘焙度的深浅,研磨的颗粒粗细,与冲煮的手法等等,都会有影响。不过,确实有一些品种,公认具有较好的表现。以下开始,介绍几种常见的阿拉比卡:

 


 
帝比卡Typica
现今多数用来商业种植的的阿拉比卡,都可以追溯至帝比卡。特征是具有青铜般深绿的嫩叶,一般认为帝比卡具有良好的风味,但它的单位产量非常低。
17世纪时,荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲,在亚洲殖民地开始商业种植,打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分,被当成礼物送给法皇路易十四,锁在戒备森严的皇家植物园里。
在1723年时,一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡,成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上,栽种成功,而因为阿拉比卡可以自体授粉,因此能够产生后代,再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树,历史上称为“ The Noble Tree”,其所繁衍的后代,就是所谓的帝比卡。


 


 
瑰夏Gesha
近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」,原产于衣索比亚的瑰夏山,又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马后,一度被人遗忘,在2000年前后被重新挖掘,拥有让人惊叹的风味,花香交织着各种酸甜香的水果味,是世纪末璀璨的一页传奇。
 
波旁Burbon
法属留尼旺岛,在1789年前称为波旁岛。18世纪初,法国人在这里插枝繁殖帝比卡,最终透过不断的育种,产生了波旁,是阿拉比卡另一个重要的母源,也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方,风味会有明显的差异。

 


 
卡杜拉Caturra
波旁的自然突变种,源自于巴西,因为侧枝多,果实长得很密,所以产量高,同时具有植株低矮的优点,风味佳,是农人和消费者都喜欢的品种。
 
卡图艾Catuai
1950年代,巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮,能够抵御干旱、大雨及强风,产量很高,主要见于中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾,都同时具有黄色及红色两种版本。
 
SL-28 & SL-34
最早是在1930年代,由肯亚政府委托Scott Labs,海选出适合该国的品种,在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,两者均源自于波旁,SL-34可以长在海拔稍低的地区。
事后证明,前者获得颇高的评价,通常拥有黑醋栗般的酸质,与繁复的风味展现;后者虽然稍逊一筹,不过也有亮眼的水果风味。这两个品种,目前占了肯亚产量的九成,成为一般公认,肯亚咖啡的代表。

 
象豆Maragogype
最早在巴西北部发现,植株、叶子乃至于咖啡豆,都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大,相对产量较少,英文又称为“The Elephant Bean”。
鲁伊鲁十一Ruiru 11
这个由肯亚农业部门培育出来的混种,拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性,横跨阿拉比卡与罗布斯塔,鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease,不过,由于被罗布斯塔影响,因此比较不容易受欢迎。

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