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手冲咖啡辅助工具LilyDrip V60滤杯平衡锥如何优化手冲风味?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-07-02 13:17 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 导读 随着精品咖啡的普及,手冲咖啡成为了不少人生活中的一部分。大家一边追寻冲煮咖啡的乐趣,一边研究更多能让手冲过程更轻松、稳定,容错率更高的滤杯/工具,通过物理条件改变


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导读
 
 
随着精品咖啡的普及,手冲咖啡成为了不少人生活中的一部分。大家一边追寻冲煮咖啡的乐趣,一边研究更多能让手冲过程更轻松、稳定,容错率更高的滤杯/工具,通过物理条件改变着咖啡的萃取。
 
 
其中有一款虽然体型小巧玲珑,却能大大提升咖啡平衡度的手冲辅助工具——LilyDrip(莉莉珠)/平衡锥一度被手冲入门者称为神器。到底有多神?
 
LilyDrip的诞生
 
LilyDrip的灵感来源是一颗弹珠。一位名叫Lily的小女孩在父亲准备冲煮咖啡的时候,把一颗弹珠放在的V60滤杯里,父亲并没有把弹珠拿起来,而是继续放入滤纸进行冲煮。意外的是有了弹珠的辅助,咖啡意外的好喝,于是根据原理进行研究改进后,LilyDrip就此诞生。
 
 
 
LilyDrip的萃取原理
 
我们现在回顾一下V60滤杯的萃取特点:滤杯60度角的锥形设计呈现上宽下窄,这也意味着当咖啡粉倒进滤杯后,粉层中间会较厚。由于粉层较厚导致阻力增加,延长了水和咖啡粉的接触时间,螺旋纹肋骨的设计使流速变快,降低堵塞的情况。
 
 
同时这也让V60滤杯对咖啡的研磨度十分讲究!如果咖啡粉研磨细了,会增加厚粉层的密度,延长萃取时间,容易萃取出不好的杂味;如果咖啡粉研磨粗了,会减少厚粉层的密度,减慢萃取时间,咖啡风味整体偏平淡。而LilyDrip的加入,减少粉层厚度,从而加快水流的通过。
 
 
降低粉层的厚度,减少水与咖啡粉接触时间
 
Lilydrip的加入把滤纸锥形角折了进去,倒入咖啡粉后,原本的锥形粉层会变成了圆锥环形,这一操作一下就把粉层整体的厚度降低了。以15g粉倒入锥形滤纸中,粉层的总厚度约5cm,而倒入圆锥环形的滤纸中,粉层厚度约2.5cm,这样意味着粉层的厚度减少了约1/2,同时上粉层与下粉层的面积会变接近。
 
 
看到这里有小伙伴会说到,这样平底滤杯不香吗,非要整多个工具!市面上的平底滤杯原本没有肋骨设计,全靠波浪边型的滤纸形成排气的通道,这样会存在这一个问题,流速慢,形成浸泡的过程,让咖啡整体更加饱满,但缺少层次感。
 
 
而Lilydrip将滤纸形状的改变,减少粉层厚度的同时又能保证原来的流速快的优势,让咖啡更加均衡的同时,也能体现出V60滤杯冲煮的层次感。
 
上下粉层面积变得接近,厚度也减少1/2,水与咖啡粉的接触时间也会减短,那么会不会出现萃取不足的问题呢?我们通过实验看看。
 
 
冲煮对象:前街哥斯达黎巨石庄园加蓝莓咖啡豆,冲煮参数:研磨度中细研磨度(中国标准20号筛网通过率78%),水温90℃,粉水比例1:15,绕圈式三段注水。
 
冲煮手法:第一段注水30g,然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
 
|没有使用LilyDrip,总萃取时间2'01",冲煮风味:蓝莓软糖,柑橘般的酸质,花香,发酵香,甜感明显,口感饱满顺滑。
 
 
 
|使用了LiliyDrip,总萃取时间:1'40”,冲煮风味:蓝莓果酱,玫瑰花、甜感明显,柠檬酸质,整体均衡但余韵偏薄。
 
 
这组实验可以看出,使用LilyDrip冲煮时长会大大缩短了,虽然整体均衡了,但实际的萃取率上是会比正常v60冲煮要低,余韵没有直接V60冲煮的明显。但是!如果你正在使用的磨豆机研磨出来的细粉过多时,使用Lilydrip会很好解决“过度萃取”的问题。
 
最后
LilyDrip只能用在V60滤杯上吗?不!它几乎可以匹配所有锥形滤杯,而与各种锥形滤杯结合使用也会出现不一样的效果。
 
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