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葡萄干蜜处理是什么风味 哥斯达黎加咖啡处理法 好喝咖啡豆推荐

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-24 17:02 我要评论

蜜处理法的咖啡豆十分受关注和喜欢,蜜处理法也叫甜如蜜,而在前街的蜜处理咖啡豆中,其中不得不说来哥斯达黎加的音乐家咖啡豆。前街咖啡 音乐家系列咖啡 豆,很受老客户的喜爱,因其处理法和豆子品种,口感风味极其突出,让人印象深刻且念念不忘,此系列咖

蜜处理法的咖啡豆十分受关注和喜欢,蜜处理法也叫甜如蜜,而在前街的蜜处理咖啡豆中,其中不得不说来哥斯达黎加的音乐家咖啡豆。前街咖啡音乐家系列咖啡豆,很受老客户的喜爱,因其处理法和豆子品种,口感风味极其突出,让人印象深刻且念念不忘,此系列咖啡豆采用的处理法虽然不一致,但是带有别致的风味。音乐家系列每年的风味都不太一样,基本上都会使用卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆,搭配上不同果胶程度的(葡萄干)蜜处理、水洗,做出不同个性的咖啡豆,再以贝多芬、巴哈、萧邦、莫札特为名。
今天前街咖啡聊聊上架的音乐家系列中的巴哈,贝多芬以及莫扎特,它们是如何演绎音乐家系列曼妙的滋味。

 
让哥斯大黎加卡内特音乐家系列巴哈
Costa Rica Canet Musician Bach
国家:哥斯大黎加
产区:塔拉珠
庄园:卡内特庄园
海拔:1950米
等级:SHB
品种:卡杜拉
处理法:葡萄干蜜处理

 



让哥斯大黎加卡内特音乐家系列贝多芬
产区:哥斯达黎加塔拉珠产区
庄园:卡内特庄园
海拔:1900m
品种:黄卡杜艾
处理方式:水洗处理
 




Costa Rica Canet Musician Series Mozart 
哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特
产区:塔拉珠
庄园:卡内特庄园
品种:卡杜拉、卡杜艾
海拔:1950
处理法:葡萄干蜜处理




 
 
哥斯达黎加
哥斯大黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,由于位于中美峡地,火山土壤十分肥沃,排水性好,且气候适宜,因而生产的高品质的咖啡豆,种植的咖啡豆均为阿拉比卡种,是该国受重视的咖啡种植地之一。天时地利人和造就了哥斯达黎加高产高质的咖啡形象,虽然国土面积小,但确实全世界物种最丰富的国家之一,自然资源丰富,正如其名,有“富饶的海岸”的意思。哥斯达黎加海岸地貌为平原,中部被崎岖的山地所隔绝。其中比较有代表性的产区有七个:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。
 
Canet 卡内特庄园
卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。

 
 

 
品种
波旁、卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等
哥斯达黎加种植的品种多以卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)等为主,境内也衍生不少变种,最有名的是波旁变种——薇拉莎奇(VillaSarchi),此种在高海拔地区生长得特别好,而且抗风能力强,在贫瘠的土壤中也能生长,在遮阴树下生长会更好。
哥斯大黎加中部的卡内特(Carnet)庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗,产出世界知名的音乐家系列咖啡豆,以贝多芬、 巴哈、萧邦、莫札特为名,海拔高度在1700~1950公尺间,都是SHB等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。
 
处理法
卡内特庄园是塔拉珠产区中一个微型庄园,专长发展特殊的处理方式,不断改良,产出最高品质的咖啡豆。
葡萄干蜜处理!把咖啡豆变成葡萄干?
快速复习一下蜜处理,他的意思是用机器先去除咖啡樱桃的外果皮、果肉后,残留着果胶与内果皮的状况下拿去晒太阳,晒干后再进行下一步去壳。过程中果胶的发酵与入味,会帮咖啡豆添增许多有趣的味道。
而葡萄干蜜处理就更猛了,他先把咖啡豆晒成葡萄干的状态,果肉、果胶已经先发酵过一次了,然后再去皮、去果肉、留下果胶再晒一次来蜜处理,双重发酵入味。
但这个难度也更高了,因为每次发酵都有做坏的风险。这需要相当的技术与经验,随着温度、日晒、湿度、天气做调整


 
 

 
冲煮风味总结
巴哈:闻起来像米酒的发酵香气,喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感,坚果、可可、奶油风味,回甘带有焦糖,余韵有淡淡的花香。
贝多芬:湿香有花香和成熟木瓜的香气,入口有莓果的酸度,中段则是木瓜的甜感,果汁般的口感,余韵是黄糖和蜜瓜持久的芳香。整体均衡度高,甜蜜缤纷的水果调性。
莫扎特:入口是复杂的花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果干般的甜感,有着杨桃、莓果的酸调,蔗糖回甘。

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