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意式咖啡和手冲咖啡有什么区别 手冲咖啡能做卡布奇诺咖啡吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-24 17:15 我要评论

无论是手冲咖啡还是意式咖啡,其实都很适合浪漫情怀的咖啡人士,想象一下,一个下雨天的午后,点一杯香浓的咖啡,透过沾满雨水的透明玻璃,其中的心情,就如那一杯咖啡带来的感觉,酸的甜的苦涩的,就让这感觉畅游你的身体和你的世界吧。同样都是咖啡,但是

无论是手冲咖啡还是意式咖啡,其实都很适合浪漫情怀的咖啡人士,想象一下,一个下雨天的午后,点一杯香浓的咖啡,透过沾满雨水的透明玻璃,其中的心情,就如那一杯咖啡带来的感觉,酸的甜的苦涩的,就让这感觉畅游你的身体和你的世界吧。同样都是咖啡,但是意式咖啡和手冲咖啡无论是外观和风味口感上,其实都有很大的不同噢。那前街咖啡就一一来介绍它们的不同之处。

 


什么是意式咖啡?
意式咖啡espresso的es,其实就是英文的ex,有着快速、便利之意,意式咖啡的咖啡豆则被称作House Blend,也就是常听到的综合/配方咖啡,顾名思义是由多个产区混豆而成的咖啡豆,使用混合咖啡豆有助于平衡风味、稳定口感。为顾及最终冲煮出的品质,制作意式咖啡前通常会使用专业磨豆机将咖啡豆磨至细研磨状态,以利意式咖啡可以在短时间內完成萃取。
正宗的意式浓缩咖啡,利用接近沸腾的高压热水 -(攝氏92-94度、9bar大气压力、20-30秒的萃取时间),穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品,表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫,称之为Crema,油脂的顏色偏向金黃色与褐色,现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同。传统的意大利人非常重视意式咖啡的文化和品质,为此,意大利国家咖啡学院更替意式咖啡的萃取参数提供官方认证,让冲煮过程变得数据透明化,有助于意式咖啡的传统风味,可以更完整的传承。

什么是手冲咖啡?
手沖咖啡,是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数,并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉來完成咖啡的萃取,手沖咖啡的萃取原理,则是藉由水与咖啡粉两者之间(浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整)三个物理机制而成,只要其一因素有所调整,就会影响整杯咖啡最终的风味,这也是为什么手冲咖啡会如此讲究咖啡冲煮的所有环节。
手沖咖啡的豆子,主要会以产地、风味、特性、加工处理法、烘豆方式等因素來決定如何选用,虽不限于单品咖啡豆或是综合/配方咖啡豆,但通常手冲咖啡还是会以单品咖啡豆为优先选择,除非单一风味过于浓厚,或是偏好某种特殊风味,才会藉由混豆的方式來调和口感。
 
意式咖啡和手冲咖啡的区别

1.风味和口感不一样
意式式咖啡因为口味非常浓郁,许多人也会加入砂糖或是牛奶來调和苦味,进而带起了以意式浓缩咖啡为基底的风潮,花式的意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等各式调味融合,创造出风味多元有层次次的咖啡口感,像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡…等,都属于意式咖啡大家族里的成员!
手冲咖啡针对是单品咖啡豆,精品咖啡豆,每一颗品咖啡豆皆來自于单一产区、单一品种,甚至更附有完整的出产履历,所以手冲咖啡的能够保留该区域独特的风味,烘豆時的技术和掌握烘焙的程度就现得格外重要!一般來说,烘焙时程越长、浓醇度就会越高,奶香、焦糖感和巧克力香也会比较明显;反之,烘焙时间较短,酸值表现则会比较突出,明亮的水果香气也就会越明显。对于手冲咖啡冲煮时豆子的选用,沒有浅焙、中焙、中深焙、深焙的限制,通常还是根据品饮者的喜好而定。


2.卖相和冲煮手法不一样

 


 
意式咖啡的外观花样特别多,因为咖啡,牛奶和奶泡,其比列的不同,可以做出不同外观的拉花,看起来既好看又美味,列如卡布奇诺的郁金香拉花,叶子拉花。爱心拉花等等,冲煮手法就是高压萃取出浓缩咖啡。
 

 


 
手冲咖啡,很简单的一杯、纯属的一杯黑咖啡,但是它的风味却比意式咖啡的外观丰富多样,可以说外表简单,内涵丰富吧。
 
手冲咖啡豆可以以做意式咖啡和卡布奇诺吗
一般的意式咖啡,多数采用的是拼配豆,和起来的香醇浓郁的口感风味,但其实精品咖啡豆、单品咖啡豆一样可以用来萃取意式咖啡的,而且更容易凸显出咖啡豆原料的味道。

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