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以柑橘、明亮花果风味著称的咖啡是艺妓吗?巴拿马必知咖啡品种

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-24 17:37 我要评论

巴拿马的精品咖啡豆,以酸甜平衡、温顺细致、香气独特丰富而得名,其中,更以浓郁柑橘、明亮花果风味著称的艺妓/瑰夏咖啡最为知名,近年来更是受到咖啡爱好者们的推崇,不但掀起了竞标艺妓咖啡豆的风潮,各国产区也争相培育。紧邻哥斯大黎加和哥伦比亚的巴拿

巴拿马的精品咖啡豆,以酸甜平衡、温顺细致、香气独特丰富而得名,其中,更以浓郁柑橘、明亮花果风味著称的艺妓/瑰夏咖啡最为知名,近年来更是受到咖啡爱好者们的推崇,不但掀起了竞标艺妓咖啡豆的风潮,各国产区也争相培育。紧邻哥斯大黎加和哥伦比亚的巴拿马,属于热带海洋性气候,日夜温差大且雨量丰沛,成就了有利于咖啡生长的环境,且因一年拥有旱雨两种季节的鲜明交替,更促使日晒和水洗两种加工处理法,都能够发展的非常成熟。

1780年,由欧洲人引进第一批来自衣索比亚的铁皮卡(Typica)咖啡品种,自此开启了巴拿马咖啡的栽种之路,起初,默默无名的巴拿马咖啡豆沉寂了好一段时日,直至1963年引进了拥有优良抗病能力的艺妓咖啡豆、并于1996年巴拿马各咖啡庄园共同成立巴拿马咖啡协会,相互交流、举办比赛,才能于2004年参加咖啡杯测赛获得冠军,让巴拿马的艺妓咖啡成功脱瘾而出。

 
 
 
巴拿马咖啡豆知名产区
巴拿马主要的咖啡产区可分为:波奎特产区(Boquete)、沃肯产区(Volcan)、RENACIMIENTO咖啡产区、圣塔克拉拉产区(Santa Clara)、坎德拉产区(Piedra de Candela)

波奎特产区
海拔介于1400~1900m,是巴拿马奇里基省(Chiriqui) 的一个镇,属于微型气候,凉爽、云雾缭绕、雨量丰沛、肥沃的火山灰土壤等地形特色,有助于减缓咖啡樱桃熟成的速度,进而累积更丰富的养分,是巴拿马最有名、产量最多、品质也最好的咖啡豆产区。

Volcan沃肯产区
海拔介于2000~3000m,位于巴鲁火山西侧、邻近哥斯大黎加,年​​平均雨量少于波奎特产区,风味则具有强烈的甘甜果香气息,此区最知名的咖啡庄园非哈特曼家族(庄园)莫属,哈特曼庄园更使用当地最知名的大嘴鸟为庄园logo,成功发扬巴拿马沃肯产区咖啡豆,而受到哈特曼庄园的影响,近年来许多沃肯产区的庄园也都积极参与巴拿马竞赛(Best of Panama),并获得不错的成绩。

RENACIMIENTO咖啡产区
海拔介于1100~1500m,属于巴拿马奇里基省(Chiriqui) 的一个产区、邻近哥斯大黎加,温度凉爽、雨量丰沛,是典型的热带雨林环境,以拥有肥沃土壤、动植物共同生态圈、以及微型气候等优势,造就咖啡培育的优质环境。

Santa Clara圣塔克拉拉产区
海拔介于1500~1900m,邻近巴拿马运河、有着清澈Chorerra瀑布灌溉,属于微型气候,全年薄雾缭绕、雨量充沛,更因地理位置的优势,得以便利地将咖啡豆输送至世界各地。

Piedra de Candela坎德拉产区
海拔介于1100~1900m,因山势屏障的地理因素,促使环境干燥且温差较大,对于咖啡甜度的累积,有非常正向的助力,此产区可以说是目前最具发展高品质咖啡的潜力产区,近年来更以蜜处理加工法打响名号。


 
 
 
艺妓,精品咖啡豆之最
1963年引进艺妓咖啡之时,虽是一个拥有较强抗病能力的咖啡品种,但因生长系统娇弱,培育起来费力且产量低,一直无法受到咖啡农民们的爱戴,直至翡翠庄园的庄主– 彼得森家族发现艺妓咖啡豆与众不同的特色和风味,艺妓咖啡才开始被细心栽种,并于2004年参加咖啡杯测赛获得冠军后,一跃晋升成为精品咖啡中的极品,《寻豆师》的作者许宝霖更以「平生不识瑰夏豆,就称老饕也枉然」,形容艺妓咖啡领头羊的地位。
关于巴拿马艺妓咖啡,有着绿叶品种(Green Tip) 和铜叶(Bronze Tip) 品种的区分:

绿叶艺妓:同时享有强烈酸味和甜味的品饮感受,余韵则缭绕着清新花香的风味
铜叶艺妓:因酸味较低,故甜感的风味则更加明显,整体口感较绿叶品种更为浓郁
在等级上,巴拿马艺妓咖啡则被分为红标、绿标、蓝标:
红标艺妓:竞标批次、种植海拔1600公尺以上、杯测达90分以上
绿标艺妓:珍藏批次、种植海拔1600公尺以上
蓝标艺妓:精选批次、种植海拔1500公尺
 
拥有先天地理优势的巴拿马,不但富含火山沃土的滋养,更有着云雾缭绕、凉爽舒适等绝佳条件,是最适合阿拉比卡咖啡豆生长的环境,除了知名的艺妓咖啡,巴拿马常见的品种还有铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai) 、新世界(Mundo Novo)…等咖啡豆,咖啡种类可说是非常多样化!近年来,巴拿马咖啡协会更全力从旁提供协助,推动巴拿马精品咖啡的文化与商业发展,得以促使巴拿马咖啡在国际上获得高品质咖啡的美誉!

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