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手沖咖啡入门基本技巧 肯亚咖啡适合手冲咖啡冲煮吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-24 18:25 我要评论

古人云:一日之计在于晨。清早,为自己与家人准备丰盛的早餐,并冲泡出一壶香味四溢的咖啡,除了可以让我们的身心健康、提神醒脑,更使我们在一天当中有个完美的开始。手冲咖啡技巧与泡功夫茶是同样道理的,不同的茶叶种类需要的水温、器具与冲泡时间均不相

古人云:一日之计在于晨。清早,为自己与家人准备丰盛的早餐,并冲泡出一壶香味四溢的咖啡,除了可以让我们的身心健康、提神醒脑,更使我们在一天当中有个完美的开始。手冲咖啡技巧与泡功夫茶是同样道理的,不同的茶叶种类需要的水温、器具与冲泡时间均不相同;品尝一杯好的咖啡也是如此。相对机器冲煮来说,透过手冲咖啡的萃取技法,对于水温及水流能有更好的掌握,可以还原不同的咖啡豆最原始的风味,并且可依据个人对咖啡口感的喜好而做冲泡方法的调整,在冲泡咖啡的过程当中,学习品味咖啡、使人沉着、专注,并且透过咖啡也能够轻松地接待访客,容易与人产生话题,进而扩大自己的交友圈,这也是为什么近几年手冲咖啡盛行的因素。

 


 
手冲咖啡其实并不难,如果您是一名手冲新手,只要跟随以下步骤,就可以冲出一杯属于您自己独特风味的咖啡。
准备基本冲泡器具
手冲咖啡的冲泡器具其实有非常多的选择,但如果您是一名初学者,在一开始,只需要投入最简单的冲泡器具,之后再根据喜好增加相关器具。
磨豆机:
入手一台品质好的「研磨式磨豆机」,价格高低并不一定与研磨品质成正比,但选择一款磨豆均匀度较佳的磨豆机,才有机会能制作均匀萃取,表现正确风味的咖啡。
电子秤:
如同烘焙一样,要精准冲煮与复制冲煮咖啡的风味,需要掌握正确的萃取率,而电子秤是必备的工具。最好选择灵敏度为单位0.1克的电子秤,帮助您可以精准掌握每一次的冲煮过程。
手冲壶:
新手建议使用细嘴壶,可以灵活的控制水流速度以及注水的大小,甚至是冲煮时咖啡粉翻滚的方式。
滤杯:
手冲滤杯有各式造型、尺寸、出水孔数量,材质也有差异,每个咖啡迷对于自己喜爱的款式都有不同的见解,总而言之,只要能够掌握手冲咖啡萃取的原则与技巧,任何款式都是可以的。
过滤材质:
放在滤杯中过滤的材质,可以分为布类、纸质、金属,建议初学者使用最常见的滤纸,除了用一次就与咖啡渣一起丢弃的便利性外,也公认让咖啡里的沉淀物最少,同时可以过滤掉咖啡的油脂。


 


 
手冲咖啡萃取方式
事前准备:
烧一壶滚水
取适量咖啡豆进行研磨(中粗度)
 
建议咖啡粉与水的比例:(1:15)

冲淋滤纸:
首先,将滤杯放在马克杯或水壶上方,将滤纸放入滤杯中,以热水冲淋滤纸,以减少某些滤纸本身过重的纸味跑进咖啡里,同时能预热冲煮器具。再将里面的水倒掉。
冲煮:
将咖啡粉放进滤纸,轻轻晃动滤杯,使咖啡粉呈现水平,均匀注入少量恰好浸湿咖啡粉的热水量,让咖啡粉「闷蒸」约30~60秒,这个步骤可以留住咖啡的香气与酸质,然后再次注入热水,让手势呈现由中心点绕同心圆螺旋慢慢往外圈移动,移动到最外围后再慢慢往中心绕圈,重复这个动作达到前述比例的水量即停止注水,等到过滤水量大致流完后,即可移除滤杯享用咖啡。
手冲咖啡不同参数与风味之影响 
若您是初学者,手冲咖啡的水流量以及水温、时间控制等,则需要有一段时间的练习,在这过程之中,学习调整浓淡度、以及依据不同咖啡豆的烘培度等调整出最佳风味。
 

 

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