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水果味丰富,酸味突出的咖啡是肯尼亚咖啡吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-06-25 17:01 我要评论

肯尼亚咖啡豆,一般都会带着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,或者是柠檬酸甜味,芳香、浓郁,水果的香气十足。但是除了水果调性,肯尼亚的酸才算的上是它自身的精髓。说起肯尼亚,虽说和盛产咖啡豆、并且是咖啡豆老大的埃塞俄比亚比


肯尼亚咖啡豆,一般都会带着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,或者是柠檬酸甜味,芳香、浓郁,水果的香气十足。但是除了水果调性,肯尼亚的酸才算的上是它自身的精髓。说起肯尼亚,虽说和盛产咖啡豆、并且是咖啡豆老大的埃塞俄比亚比邻,并且同属非洲大陆,但是肯尼亚咖啡豆,却基本和埃塞俄比亚没太大关系。

现在的肯尼亚咖啡豆,基本上是巴西引进的波旁咖啡种,并且直到20世纪初才开始大量栽培种植。
所以,严格来说,肯尼亚咖啡豆,虽然生长在非洲大陆,确是巴西的血统。但是,肯尼亚和巴西在地理环境、气候条件等方面,实在是差异太大。肯尼亚山地基本上海拔都在1200米到2000米,了解咖啡的朋友们一定知道,这样的海拔高度实在是很高,很适合咖啡树生长了,而且因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更为明显,质地也较硬。
 
所以,肯尼亚豆和原装的巴西豆相比,味道实在是天差地别。另外,肯尼亚曾经是英国殖民地。凭借着当年高度工业化水准,英国人在这里建立了一套完善的栽培、品质管理制度,并且沿用至今。直到现在,肯尼亚的许多咖啡小农,都是把自己采摘的果子送到合作农场进行统一加工,整个过程由官方的咖啡管理局督导,相当严谨。所以,肯尼亚咖啡豆,也是世界出了名的品质有保证。

肯尼亚神奇的咖啡品种
肯尼亚那独特的不能再独特的咖啡,离不开其独特的咖啡树种。肯尼亚的咖啡起源最早种植于十九世纪。十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树,但未大量栽种,直到一八九三年,又引进巴西古老的波旁咖啡种籽。
到了20世纪五十年代,当时的农业研究机构斯科特实验室(ScottLaboratory)经过不懈努力,选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种,而且独特的咖啡风味配合肯尼亚独特的高磷酸土壤,颠覆了长久以来人工选育品种没有天然品种优秀的偏见,同时也在咖啡界树立起完美的口碑。
而除此之外,肯尼亚的Kent种,ruiru11种,Batian种还是K7种,也都是肯尼亚当前种植的咖啡树种。而肯尼亚存在两个收获季,主收获季在十月到十二月,次要收获季为五月到七月。
 
处理方式:

肯尼亚合作农场,进行统一加工的处理方式,一般为水洗。
肯尼亚咖啡独特的风味与精湛的咖啡水洗处理法也有密切关系,一般中南美洲咖啡豆水洗发酵时间不超过36小时,但肯尼亚水洗时间却长达72小时,待发酵48小时后表面果胶去除干净,需再经过24小时净水浸泡处理,肯尼亚独特的水洗技术被称为“肯尼亚双重发酵”或“双重浸泡”水洗法,这道额外的发酵手续为咖啡提供了惊人的味道,咖啡风味明亮干净。
 
分级:
咖啡的分级方式有很多种,而肯尼亚咖啡的分级是根据个头大小来分级的,但是肯尼亚也是为数不多把圆豆挑出来卖的国家之一。
而肯尼亚豆的分级,是按照则是按照豆子的大小、形状和硬度来分的。从好到次依次分为:PB(最高级)、AA++、AA+、AA、AB(最低级)


 



 

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