蓝山咖啡

蓝山精品咖啡 桶里的精品咖啡 正宗蓝山咖啡到底在哪里?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:蓝山咖啡 2021-06-21 15:22 我要评论

初来到前街咖啡,在刚开始接触了解咖啡时,都是从前街的入门级口粮豆开始的,例如耶加雪菲的酸,巴西和哥伦比亚蕙兰的坚果调,曼特宁的草本和云南小粒的茶感。在前街咖啡烘焙厂,一天早上烘焙师傅给前街老大冲了一壶咖啡,有幸我也喝了一杯,对当时不大了解

初来到前街咖啡,在刚开始接触了解咖啡时,都是从前街的入门级口粮豆开始的,例如耶加雪菲的酸,巴西和哥伦比亚蕙兰的坚果调,曼特宁的草本和云南小粒的茶感。在前街咖啡烘焙厂,一天早上烘焙师傅给前街老大冲了一壶咖啡,有幸我也喝了一杯,对当时不大了解咖啡的我,居然觉得它特别好喝,只能用惊艳的词来形容它了,既然当时是入门级,所以用语尽词穷不为过哈,可是就因为有这么一段小插曲,让我一次就爱上了它,对,它就是今天要说到的蓝山咖啡。
喝咖啡的人肯定都知道蓝山咖啡,很多人就算从来不喝咖啡,也一定听过鼎鼎大名的「蓝山咖啡」,你知道蓝山咖啡为什么有名吗?前街咖啡今天来为大家介绍这种珍贵的咖啡。

 


 
蓝山在哪里?
 
澳洲也有一个蓝山,不过它和蓝山咖啡一点关系也没有,因为那里只有尤加利树。
让我们从地理位置说起。位在牙买加东部的蓝山山脉,以出产世界最高级的咖啡而闻名。身为加勒比海地区最高的山脉,终年保持多雾的气候,当阳光照射着蔚蓝海面将光影映射在雾气笼罩的山头上,渲染成微蓝山影,便得到了蓝山之名。


 


 
海拔高达2400公尺的蓝山山脉是牙买加岛上最高的山脉,除了高度以外,当地凉爽的温度与降雨频繁的多雾天气,加上肥沃的火山土壤,让这个地区种植的咖啡豆有着得天独厚的口感表现。
为了确保所有冠上蓝山之名的咖啡都是首选,1953年牙买加政府设立了咖啡管理局(Coffee Industry Board),专门为当地咖啡制定统一的品质标准和产区规范。牙买加也是最早帮咖啡产地注册的国家,可想而知他们对自家产品的认同与骄傲。

 
怎样的咖啡才能称为蓝山咖啡?
 
蓝山咖啡的定义是很严格的。就像葡萄酒因庄园或品种区分一样,全牙买加只有一个地区出产的咖啡可以叫做这个名字。
蓝山咖啡的法定种植区域在牙买加岛的东侧,只有在1000-1600公尺的海拔高度范围内,并且必须是种植在圣安德鲁(Saint Andrew)、圣托马斯(Saint Thomas)、波特兰(Portland )和圣玛丽(Saint Mary)区的咖啡,才能被称为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。你也许会好奇为什么不再往上栽种,因为高于1700公尺以上的区域是该国的生态林保护区,法律规定是不能种植咖啡豆的。
种植高度介于450-900公尺之间的咖啡被称为“牙买加高山豆”(Jamaica High Mountain),低于此区间的则被称为“牙买加优选咖啡”(Jamaica Supreme)或“牙买加低山豆”(Jamaica Low Mountain)。整个牙买加大约只有25%的咖啡豆能冠上蓝山咖啡之名。

 
桶里的佳酿
 
蓝山咖啡的包装很特殊,是世界上少数还使用木桶的产区。木桶上盖有经核可的官方章印,材质经过特殊处理,能够很好地确保干燥度与不受挤压,并且没有味道。木桶在运送过程中能保证咖啡生豆的品质,从制作成本、运送成本到保存品质都属精选。目前我们所熟知的咖啡豆是采用较便宜也大量制作的麻布袋,虽然麻布袋没有不好,不过当装在木桶内的蓝山咖啡豆来到手中,那种等待后的满足还是相当甜蜜,可以说这种费力又费工的包装方式,恰好也说明了蓝山咖啡豆在人们心中的地位。
牙买加蓝山咖啡的分级分为四级,从No.1到No.3,最后是PB(手选圆豆)。最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子,瑕疵率低于3%,含水率13%左右。


 


 
蓝山咖啡好在哪里?
 
即使你没有喝过蓝山咖啡,但一定也耳闻过它的名贵。
蓝山咖啡能够有这种帝王级待遇是因为它突出的香气与甜感表现。该地生产的咖啡具有清香且独特的风味,首先是温和滑顺的口感,在入喉后绵延不绝。再来是优雅成熟的香气表现,带一点木质调的回甘,均衡的酸甜苦分布更提升了在口中品茗的层次感。不抢戏却能口齿留香,蓝山涵盖了好咖啡的种种表现,是它始终如此受欢迎的原因。
除此之外,由于蓝山咖啡的法定种植区域很小,总面积不超过6100公顷,这当然会导致产量有限。加上高山地形陡峭,所有咖啡豆都必须透过当地技术娴熟的农民人工摘采,也增加了不少成本。
最后一个因素还得回到历史故事来看。
因为牙买加的咖啡业曾经有过一段品质不稳定的低潮期,直到1980年代日本介入投资,将生态种植法与处理法品管引入牙买加,才让蓝山成为举世闻名的精品咖啡豆代名词。两国之间的贸易友好度让日本取得了优先购买权,世界其他区域能分得的只有总量的一成。


 

 

因此能否喝到正宗蓝山咖啡还得看运气与财力,物以稀为贵,优良的品质加上稀有度,让每一批次都是奇货可居。而在前街咖啡,你就能喝到正宗的蓝山咖啡,而且还不贵取得咖啡生豆之后还要经过最重要的烘焙过程,烘豆品质对好豆子来说绝对是倍数放大优势。如果有机会能喝上一杯正宗蓝山No.1,肯定是相当享受的事情了。

 

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