拿铁

拿铁卡布奇诺区别一分钟教你喝咖啡 卡布奇诺和拿铁用什么咖啡豆

字号+ 作者:ljxxa 来源:中国咖啡网:拿铁 2021-03-19 18:05 我要评论

拿铁是意大利文Latte的译音,在意大利「Latte」就是热牛奶,拿铁咖啡则叫做「CoffeeLatte」,是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着


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什么是拿铁咖啡?
“拿铁”是意大利文“Latte”的译音,在意大利「Latte」就是热牛奶,拿铁咖啡则叫做「Coffee Latte」,是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

 
 
什么是卡布奇诺咖啡?
卡布奇诺译自“Cappuccino”,名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。较会的教士戴的白色文头巾,正如卡布奇诺咖啡中间的白色奶泡,据说大部分教士都喜欢喝这种咖啡,因此得如其名。

 
 
拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡有何区别
以前街咖啡的出品为例,前街的拿铁咖啡采用300ml的咖啡陶瓷杯,杯口较大。而卡布奇诺咖啡采用180ml的高身陶瓷咖啡杯,杯口较窄。制作拿铁咖啡前街采用双份浓缩咖啡作为基底,20克咖啡粉萃取出40克咖啡液,咖啡与牛奶的比例为1:6.5,而制作拿铁咖啡的奶泡会比较薄,大约在0.5cm的厚度,流动性强,可以制作流畅的压纹拉花。拿铁咖啡喝起来牛奶与咖啡平衡地交融,突出牛奶的甜味同时不失咖啡的风味。

 
 
卡布奇诺前街采用单份浓缩咖啡作为基底,9克咖啡粉萃取出20克咖啡液。用于制作卡布奇诺咖啡的牛奶奶泡会比较厚,一般卡布奇诺奶泡的厚度为1cm。卡布奇诺的特点在于其绵密的奶泡,但这般厚重的奶泡会让牛奶的流动性降低,难以做出像拿铁咖啡般华丽的拉花图案,而卡布奇诺最让人印象深刻的图案或许就是其标志性的“黄金圈”。由于绵密的奶泡,品尝起来会带有厚重的口感,咖啡味会更加浓郁。

 
 
那么制作拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡用什么咖啡豆呢?
一般制作这类型的牛奶咖啡会选用意式咖啡豆,以前街为例,前街门店使用的是自己拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆。主要是以发酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主,配上耶加雪菲酸质的红樱桃咖啡豆,按照7:3的比例来调配,所以这款拼配咖啡的芳香浓郁酒香味较为浓厚,再搭配上牛奶咖啡,就能制作出一款非常香醇的拿铁了。
 
经过杯测、手冲、意式萃取,这款豆子入口有柔和的果酸,回甘持久,甜感足,有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵,口感干净顺滑、中等的醇厚度。

 
 
还有一款风味比较好的咖啡豆是前街咖啡精品拼配意式咖啡豆,哥伦比亚:巴西,比例 3:7
 
哥伦比亚 蕙兰产区
位于哥伦比亚的西南部,是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米,多为波旁、卡杜拉种,水洗处理法,密度较高、豆目均匀,豆型饱满(豆芯到豆表较厚)。因为在蕙兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地,所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好,但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善,这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感,质感较重。特别是蕙兰地区的咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。
 
风味特征:口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味。因价格便宜,豆子小,适合用于单品或意式拼配基底。

 
 
巴西·喜拉多产区
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米,所以其密度相对较低。多为波旁种,采用半日晒处理,含水量适中,豆质偏软,豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,锅炉内壁的温度会烫伤豆表,这样就会出现焦苦味。我们希望表现出坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性,并作为拼配基底,所以前街咖啡采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,升温到临近二爆可以排豆了。
 
风味特征:舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅。
 
拼配后的风味:香甜的口感。采用中深度烘焙,在做浓缩的时候,口感会有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。


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