意式咖啡

法压壶可以做浓缩咖啡吗 法压壶做出来的咖啡属于美式吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2021-07-17 15:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人都想在家自己动手制作出咖啡店那种香浓可口的意式咖啡,但是又耐不住意式咖啡机那种复杂的操作以及昂贵的造价,于是转移视线,望向了意大利传统的espresso Pro摩卡壶,但是

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导读
最近前街和客人聊天的时候,留意到有不少爱好者想入手一台意式咖啡机,为的就想在家里喝上一杯美式咖啡/拿铁咖啡,但是被价格劝退......买意式浓缩咖啡机为的也就是得到一杯浓郁的咖啡基底,然后根据自己喜好兑入喜欢的辅料,而这份浓郁的咖啡基底不一定要意式咖啡机才能做,法压壶也可以做到!

 

 
一定要意式咖啡机才能作出浓缩咖啡吗?
在没有浓缩咖啡机的时候我们可以将浓缩咖啡理解为非常浓郁的拉菲,所以无论是滴滤式制作咖啡还是法浸泡式制作咖啡,都可以通过减少粉水比例,得到一份高浓度的咖啡液。当然我么这样制作出来的咖啡液不能与浓缩咖啡机制作的浓缩咖啡进行对比,无论法压壶制作/还是通过手冲法式制作,高浓度咖啡的浓郁程度以及醇厚度还是没有真正的浓缩咖啡高,而且没办法做到浓缩咖啡上的金黄油脂。

小科普:意式浓缩咖啡上的油脂是什么?
咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候,咖啡粉因为被研磨到极细,并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候,咖啡粉中的二氧化碳因压力太大,水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,二氧化碳没有办法能够释放出来,直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼,从而就被热水带出来了。
 

 
咖啡萃取完毕后,咖啡液从咖啡机流出来的时候,大气压力也回归正常了,这些还存留在咖啡液中的二氧化碳。也准备回归到空气中时,二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。所以这就是这层油脂(Crema) 就产生的原因。
 
法压壶制作浓缩咖啡虽然没有金黄的油脂,但是能保留咖啡里原本的油脂。与滴滤咖啡不同,没有了滤纸的过滤,咖啡中的油脂以及极细粉会被保留下来,所以口感顺滑的同时缺乏一点干净度。

 
 
 
如何用法压壶制作浓缩咖啡?
正常使用法压壶制作黑咖啡一般采用1:15的粉水比例,直接萃取出浓度适宜的咖啡。由于需要浸泡4分钟,所以研磨度为20号筛网过筛率为75%(粗砂糖大小),避免过度萃取。而用法压壶制作浓缩咖啡则需要主要利用低粉水比例萃取出高浓度的咖啡液,所以使用20g粉以1:4的比例制作,能萃取出75-80g的咖啡液。研磨度也需要相对调细,粗细为20号筛网过筛率为80%(细砂糖大小),水温92℃,由于研磨度更细了,浸泡时间缩短至3分钟。
 

 
如何用法压壶制作美式咖啡?
法压壶制作出来的咖啡属于黑咖啡,不能称为美式咖啡,整体的感觉与手冲咖啡接近。前街这次用埃塞俄比亚日晒红樱桃演示如何用法压壶制作黑咖啡,粉水比例为:1:15,研磨度为20号筛网过筛率为75%(粗砂糖大小),水温94℃,浸泡时间4分钟。

 

 
把研磨好的咖啡粉倒入壶内,再倒入225ml的热水,抽起压杆,盖上壶盖,等待4分钟。然后缓慢压下压杆,使金属滤网压制壶身的1/4处,避免底部的细粉涌至上方。萃取完成后把所有的咖啡液倒出来再进行品尝,避免咖啡粉一直处于萃取状态导致咖啡出现苦涩的味道。

咖啡风味表现:莓果果汁般饱满的口感,甜感明显,红茶般的余韵,整体醇厚扎实,但干净度欠佳。
 
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