云南咖啡豆

云南咖啡是什么品种 云南小粒咖啡铁皮卡和卡蒂姆风味口感特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2021-06-13 15:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡 云南小粒咖啡,茜草科,咖啡属,植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。 主要产地 小粒咖啡适宜生长在海拔80


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说到亚洲的咖啡,前街认为中国云南咖啡绝对占有一席之地,来前街喝过云南咖啡的咖啡迷们也是赞不绝口。
 
那前街今天就来跟各位咖啡迷朋友们聊聊云南咖啡
 
其实如今中国市面上绝大多数咖啡都来自于云南,云南咖啡占全国的98%,基本上代表了中国的咖啡种植业。
 
云南咖啡生产地区特点
 
 
 
云南位于中国西南地区,北回归线横贯云南南部,属山地高原地形,其中1000-3500m的中海拔区域面积就将近占了全省国土面积的90%,云南的气候属于亚热带高原季风型,日温差大,降雨量也十分丰富,就像前街之前提到过的咖啡的生长环境要在高海拔地区,气温降水都要适宜才能种植出优质的咖啡樱桃,而云南正符合这些条件,所以产自云南的咖啡樱桃注定质量都不会太差。
 
据前街了解云南小粒咖啡的主要种植分布区都在南部和西部,其中普洱,保山,德宏,临沧较为出名,而前街的云南咖啡主要也都是来自云南保山,风味浓而不苦,香而不烈,十分有地区特色。
 
德宏
 
中国咖啡诞生地,该地区海拔1,000至1600米,占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。
 
普洱
 
前街相信大部分人都只听过普洱茶,却没听过普洱咖啡吧,其实它可是我国的咖啡之都,2012年,普洱种植面积为43,433公顷,咖啡收获面积为18,000公顷,年产咖啡36,500吨,其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业,3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,产量最高,质量最好,也是国际咖啡业务的重要集散地。
 
2013年,中国水果营销协会(CFMA)正式宣布普洱为“中国咖啡之都”,举办了当地的咖啡师比赛,以选择参加世界咖啡师锦标赛的全国比赛代表,这一宣告标志着普洱咖啡历史的新纪元。
 
保山
 
据前街了解保山种植咖啡的历史始于上世纪50年代的中期,首株咖啡苗是由爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的,并且早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品,这也足以证明保山咖啡樱桃的优质。
 
而近几年随着国际贸易的扩大,云南宝山咖啡在欧美多国都被视为咖啡上品,因此产品更是供应不求。就在2010年12月,中国国家质检总局审核认为该咖啡是反映中国国家地理标志的产品。
而据前街了解云南的咖啡种植其实已经有了很长的一段时间,主要分为四段,接下来前街就来说说云南咖啡豆的种植历史吧!
 
云南咖啡种植历史
 
 
 
第一阶段:19世纪80年代,清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争,并开放蒙自(红河州蒙自县)为通商口岸。1889年,蒙自海关开关,拉开了西南边陲与外互通的序幕,顿时外商云集,洋行接踵而至。
 
第二阶段:1902年,一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日,依然有那批咖啡繁衍的后代存活着,古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说着百年的过往。
 
第三阶段:1952年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里,数年后又大规模指导种植,这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求,云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。
 
第四阶段:1988年,雀巢在中国成立合资公司,通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展,云南咖啡再次崛起。1992年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前,不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务,本土咖啡企业也逐渐发展壮大。
 
云南咖啡分级
 
前街之前也有提到过肯尼亚和埃塞俄比亚的分级制度,其实云南咖啡也是有它的分级制度的,但因总体来说还不够成熟,所以分级制度也是比较凌乱的。
 
以下便是国内咖啡常用分级标准(按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级):
 
一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。
 
二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。
 
三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。
 
四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。
 
五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。
 
接下来前街给各位咖啡迷朋友们安利一下目前前街所有的云南咖啡种类及风味特色。
 
前街咖啡云南日晒卡蒂姆咖啡豆
 
 
 
国家:中国
产区:云南保山
海拔:1450-1550m
品种:卡蒂姆
处理法:红樱桃日晒处理
风味:焦糖,可可,熟普洱,草本,果干,沉稳果酸
 
卡蒂姆种
 
前街的这款咖啡豆品种就是它的名字卡蒂姆,卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。
 
它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。
 
并且在低海拔种植时,卡蒂姆咖啡豆的杯测表现与其它商业品种没有明显优劣之分。但在海拔1200米以上种植,卡蒂姆的杯中风味就明显逊色于波旁,卡杜拉和卡杜艾了。
 
红樱桃日晒处理

 
 
红樱桃日晒处理的过程其实很简单,不需要投入太多的工具与设备,除了去除浮豆的步骤之外,几乎都不需要用到水,成本较低,据前街了解在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
 
处理流程如下:
 
1.采收成熟的咖啡果实
 
2.初步先挑除杂质与劣质豆
 
3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
 
4. 日晒干燥:将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
 
5. 去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
 
前街咖啡云南小粒咖啡豆(口粮豆)
 
 
国家:中国
产区:云南保山
海拔:1200m
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
风味:草本,坚果香,巧克力,焦糖
 
前街这款云南小粒咖啡同样也是来自云南保山的卡蒂姆种,但与前面日晒云南卡蒂姆不同的是这款运用的水洗处理法,那日晒处理的咖啡豆和水洗处理的咖啡豆又有什么不同呢?
 
前街通过杯测冲泡认为主要就是风味上的不同,日晒咖啡豆主要带有热带水果的酸甜感,保留咖啡豆自然醇厚,风味层次丰富,有时还会带有一点酒香!而水洗咖啡豆由于发酵的过程较好控制,所以风味上不像日晒咖啡豆那样有杂味,酸香味和明亮感较佳!因此前街的七款口粮豆主要都是水洗处理的咖啡豆,因为它更能体现一个产区原有的风味。
 
水洗处理流程
 
 
1.采收成熟的咖啡果实
 
2.初步先挑除杂质与劣质豆
 
3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
 
4.脱除果皮与果肉:筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
 
5.发酵去除果胶:将附着一层黏膜(果胶)的咖啡种子放入发酵槽,利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
 
6.水洗清除杂质:由于发酵菌会残留在咖啡豆上,所以需要再将豆子送入水洗池清洗,进行第二次筛选(瑕疵豆会浮在水面)。此步骤为了要清洗干净,所以过程中会消耗大量的清水。
 
7.咖啡豆烘干:通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工晒干,让水分含量降到10——14%。
 
8.去除内果皮、银皮:最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理,就可进行生豆的包装与运送。
 
前街咖啡云南花果山咖啡豆
 
 
 
国家:中国
产区:云南保山
海拔:1450-1550m
品种:铁皮卡 
处理法:水洗处理 
风味:柑橘,坚果,李子,瓜果香,红糖,红茶感 
 
前街这款云南花果山咖啡豆对比起前面所提到的两款咖啡豆,它的风味会更加的香甜,这也得益于它是铁皮卡种的咖啡豆。
 
铁皮卡种
 
铁皮卡其实也是最古老的原生咖啡品种之一,它的顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体制较弱,抗病性差,产果量少,因此价格也会比前街另外两款咖啡豆昂贵些。
 
前街咖啡花果山咖啡豆其实是前街在云南种植园栽种的,以下便是前街云南种植园铁皮卡种的图片,因此这款云南花果山咖啡豆的质量绝对会是咖啡迷们能在国内喝到的最上乘咖啡豆。
 
 
 
以上便是前街目前所有的云南咖啡的一些相关知识,相信各位咖啡迷朋友们也对云南咖啡有了进一步的了解。前街也希望这些相关资料能让喜爱咖啡的咖啡迷朋友们受益。
 
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